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Rindfleisch
Als Rindfleisch bezeichnet man das Fleisch von ein bis zwei Jahre alten weiblichen oder männlichen
Tieren. Gutes Rindfleisch ist marmoriert, das heisst, im Muskelfleisch sind feine Fettadern eingelagert.
Rindfleisch hat eine kräftige rote bis braunrote Farbe und einen hellen bis weissen Fettrand.
Das Fleisch junger Tiere zeigt eine rote Färbung, eine feine Faserung, weisses Fett und plastische Knorpel.
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